如何选择常温牛奶和冷藏牛奶？两者之间有什么区别？哪种牛奶营养更丰富？

目前市场上常见的牛奶种类，根据不同的加工工艺，分成了三类：

巴氏杀菌乳：

杀菌温度一般在72-85℃，也有实现25℃~40℃冷灌装的定制杀菌机，时间15秒，保质期≤7天

奶味口感：相比另外两种加工工艺，巴氏杀菌的温度较低，从口感上会更接近生牛乳，消费者普遍认为口感更好

营养成分：营养保留更好，营养包括：活性营养—免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、可溶性钙含量、维生素等等。

作为原始的巴氏鲜牛奶，包装盒上会注明【鲜牛奶】。

高温杀菌乳：

温度在120℃以上，时间15秒，保质期15天

奶味口感：口感和鲜牛奶几乎没有差别

营养成分：杀菌温度超过100℃，营养部分损失，其中对热敏感的免疫球蛋白几乎全部损失。

在销售时，高温杀菌奶也需要存放在冷藏柜中，而且，包装外型和巴氏鲜奶类似，会标注「牛奶」或「牛乳」。

超高温灭菌乳：

134-137℃，时间4-10秒，保质期6个月

奶味口感：整体来说，味道不如前两种，不过每个人的接受程度和口味偏好不同，不能一概而论

营养成分：活性营养损失严重，部分钙变为不可溶性钙，影响吸收。

这类牛奶是目前市场上各类较多较常见的常温奶，经过UHT超高温加热杀菌，保存时间长，味道与生牛乳有些微差别，包装时会标注「纯牛奶」。

国外某些发达国家大多喝巴氏牛奶，是不是营养更丰富？

经过高温杀菌是否会造成牛奶的营养成分流失？没有营养？

其实，超高温瞬时灭菌法由于温度高，时间短，对于牛奶中营养物质的改变微乎其微，蛋白质和钙的总量和吸收率都不受影响。

比如上面说到的乳蛋白质：牛奶中蛋白受热会发生变性，也就是蛋白结构发生变化。单纯的变性不会降低蛋白的营养价值和消化性，一般反而会因为结构被破坏而变得更易吸收。

但是要注意，一些对婴幼儿比较重要的活性蛋白，比如免疫球蛋白、结合维生素/矿物质的蛋白、抗菌蛋白、各种生长因子等，会在高温的过程中变性失活，所以在婴幼儿奶粉中需要返添加这些蛋白。

另外，我国巴氏鲜奶市场覆盖率低的主要原因在于冷链运输覆盖不足。巴氏鲜奶需要冷藏存储，从运输、搬卸到上架，超市开放式冰箱温度，不可控的因素也是较多的。

这也解释了为什么常温牛奶在国内受到青睐。我国地广人密幅员辽阔，牛奶的规模化产地集中在内蒙和东北、河北等地区，这样的条件下，常温牛奶保质期长、常温存储运输、杀菌*、安全性高，不管在哪个城市或乡镇，无论有没有冰箱，我们都可以买到、喝到牛奶，靠的就是常温牛奶的普及。

最后，希望大家根据口味喜好，找到自己喜欢喝的牛奶。